PER LA PASTA:
INGREDIENTI PER 4 PESONE.
gr.400 di farina bianca 00 volendo anche integrale sempre miscelate a quella bianca, esempio 300 integrale +100 bianca
4 uova grandi
sale q.b.
PER IL SUGHINO DELIZIOSO OCCORRE:
1 porro
gr. 250 di castagne cotte, le trovate tranquillamente da un fruttivendolo ben fornito o al supermercato, sono sottovuoto, cotte al vapore
gr. 300 di funghi misti, porcini, pioppini, finferli
un ciuffo di prezzemolo
gr. 50 di burro
sale q.b.
e una cosa che a me piace da pazzi, ma tanti non sarebbero daccordo, io metto alla fine 2 cucchiai di mascarpone
PROCEDIMENTO:
versate su di una spianatoia, la farina , al centro rompete le uova, salate q.b. e con una forchetta, cominciate ad incorporare alla farina le uova, iniziate a impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare una mezz'ora, nel frattempo mettete sul fuoco un tegame, dove mettere il burro, fate scaldare e versatevi il porro tagliato a rondelle sottili, dopo qualche minuto aggiungete i funghi, tagliati a tocchetti, le castagne alcune lasciate intere, salate q.b.
Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco, prendiamo la pasta, e cominciate a tirarla a mano o con la macchina per la pasta, lo spessore e' a vostro gusto, per questo condimento io le preferisco un po' spesse,legano meglio, appena pronte le tagliatelle, tuffatele in acqua bollente salata ,sottili in un attimo sono pronte, spesse qualche minuto in piu', appena pronte scolatele ma lasciatele un po' umide e tenete un po' di acqua di cottura , versatele nel condimento di porri con 2 cuchiai di mascarpone e poca acqua di cottura ,a piacere il parmigiano, secondo me no coprirebbe troppo i sapori, e adesso sedetevi e godetete!
NENEKITCHEN !
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